Biochimie structurale : Glucides, Lipides et Protéines

1. Oui, sous forme de glycogène chez les animaux.
2. Sous forme d'amidon chez les végétaux.

💡 À retenir : Ce sont des formes de stockage d'énergie à long terme.

1. Réserve énergétique majeure dans l'organisme.
2. Protection thermique et mécanique des organes.

💡 À retenir : Les lipides sont plus énergétiques que les glucides par gramme.

1. Ce sont des molécules ayant la même formule brute mais des structures différentes.
2. Exemple : Glucose et Fructose ($C_6H_{12}O_6$).

💡 À retenir : La structure détermine la réactivité biologique.

1. Par sa structure primaire (séquence d'acides aminés).
2. Par des tests chimiques spécifiques (ex: test du biuret pour les liaisons peptidiques).

💡 À retenir : La forme 3D est cruciale pour la fonction de la protéine.

1. L'acide aminé possède deux fonctions : un groupement carboxyle $-COOH$ (acide) et un groupement amine $-NH_2$ (base).
2. C'est une molécule amphotère (ampholyte).
3. En milieu acide, le $-NH_2$ se protone en $-NH_3^+$. En milieu basique, le $-COOH$ se déprotone en $-COO^-$.

💡 À retenir : L'acide aminé est une espèce amphotère qui réagit selon le pH du milieu.

1. Un acide gras saturé ne possède que des liaisons simples $C-C$ dans sa chaîne carbonée.
2. Un acide gras insaturé possède au moins une double liaison $C=C$.

💡 À retenir : La présence de double liaison $C=C$ modifie la géométrie et le point de fusion de la molécule.

1. C'est la réaction de coupure des liaisons glycosidiques de l'amidon par l'eau.
2. Elle nécessite souvent un catalyseur (enzyme comme l'amylase ou acide).
3. Le résultat final est la libération de molécules de glucose.

💡 À retenir : L'hydrolyse est l'inverse de la condensation.

1. Elle se forme entre la fonction carboxyle ($-COOH$) d'un acide aminé et la fonction amine ($-NH_2$) d'un autre.
2. Il y a élimination d'une molécule d'eau ($H_2O$).
3. Le groupement formé est $-CO-NH-$.

💡 À retenir : La liaison peptidique est une liaison amide.

1. Oui, le terme glucide est synonyme de sucre au sens biochimique.
2. Ils varient du plus simple (glucose) au plus complexe (amidon).

💡 À retenir : Les glucides sont la principale source d'énergie cellulaire.

1. Le glycérol est un trialcool ($C_3H_8O_3$) avec 3 fonctions $-OH$.
2. L'acide gras est une longue chaîne carbonée avec une fonction acide carboxylique $-COOH$.

💡 À retenir : Le triglycéride est le produit de la réaction entre ces deux molécules.

1. C'est un acide aminé que le corps humain ne peut pas synthétiser.
2. Il doit être apporté obligatoirement par l'alimentation.

💡 À retenir : Il en existe 9 chez l'adulte.

1. Les lipides sont des molécules apolaires (hydrophobes).
2. L'eau est un solvant polaire.
3. Les interactions entre lipides sont plus fortes que les interactions avec l'eau.

💡 À retenir : "Le semblable dissout le semblable".